品酒中如何准确地说出葡萄酒的气味和风味特征,如何提高气味感知力?

                                              发布时间:2018-09-06 16:13:20来源?#21644;?#32476;

                                              品酒中如何准确地说出葡萄酒的气味和风味特征,如何提高气味感知力?是由B2B101网站(www.pkhv.tw)为您收集修改整理而来,更多相关内容请关注B22B101网站红酒品牌?#25913;俊?/p>

                                              葡萄酒闻香

                                                香气的识别问题

                                                品酒中有一条很重要的技巧,就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述,用“浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气,带有?#33796;?#30340;橡?#37202;?#24687;”的话语,会比用“草本及其他风味”的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒,但是前者的描述语句显然更好一些,因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气,主要取决于我们对气味的感知能力。

                                                ?#35789;?#20320;集中全部的精力来感知葡萄酒的香气,也并不一定能成为一位优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出,?#35789;?#20855;有相当丰富的实践经验,人们也只能正确地感知香气中的1/12。最近,这项研究重新得到了修正,人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素,一是有意识地增加识别气味的数目,另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如,将覆盆子和草莓的香气进行对比,人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

                                                一般认为,人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。?#27426;?#24403;人们真正遇到这些日常的香气时,能够识别并表达出来的人们大约只有一半。有多少?#25991;?#20250;因为闻不到香气或者无法地描述出它的气味而感觉受挫呢?这种情况就称为“鼻尖现像”,有很多人都曾受过这种现像的折磨。

                                                如何提高识别香气的能力

                                              葡萄酒香气识别

                                                那么,我们要怎样才能提高我们识别香气的能力呢?“鼻尖”综?#29616;?#30340;起因,可能是嗅觉和语言之间的联系太过微弱所致。研究人员发现,当一个人在识别常见的气味时,他的正确率为40%-50%。而如果这次识别的气味是这个?#35828;?#19968;次遇到的,在知道这种香气的名称后,下一次他(她)识别出这种香气的几率能达到80%-90%。如果一个人识别的香气与草莓、覆盆子等气味接近的话,那正确?#25163;?#20250;达到60%。

                                                那些根据书本来学习葡萄酒香气的人,一般都需要经过很长一?#38382;?#38388;的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着,一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒,并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键,就是要有意识的?#19988;?#37027;些品酒术语。在日常生活中,我们也需要留意身边常见的气味。不过,这类气味一般很多人都不会去特别关注,而当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时,我们却很难想起这些气味的名称。所以,如果有可能,请尽量写下你从葡萄酒中闻到的香气,并且通过别?#35828;?#21453;馈来检验你的判断是对是错。只有通过?#27426;?#22320;练习,你才能提高识别葡萄酒香气的能力。

                                                如何提高香气?#19988;?#30340;能力

                                              未标题-2.jpg

                                                在实际的品酒过程中,长期?#19988;?#33889;萄酒的香气也是至关重要的。但是,我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。研究表明,人类对长期的气味?#19988;?#21147;很好,而且对气味的?#19988;?#19968;般很难忘记。曾有一项研究发现,人们在第一次气味测试时的平均识别率为67%,而一年后的平均识别率则为65%。我们需要有意识的将香气与其它难忘的事情联系起来,或者用口?#26041;?#23427;们描述出来,这样对香气的?#19988;?#25165;能有所提高。而且通过简洁、准确的香气描述语,可以帮助我们将这些香气记得更牢。

                                                香气的?#19988;?#21147;因人而异

                                                简而言之,确实如此。在通常情况下,女性识别香气的能力比?#34892;?#26356;好。这种优势也会?#30001;?#21040;气味的?#19988;?#20013;,包括?#34892;?#30340;专属气味,如雪茄、啤酒和机油?#21462;P以说?#26159;,?#34892;?#21487;以通过科学的步骤战胜这一缺点。虽然原因尚不清楚,不过研究人员普遍认同“更好的识别能力并非取决于优秀的区别能力,而很可能是与语言能力有关。”最近有研究指出,?#34892;?#21644;女性在大脑语言功能组织之间的差异,很可能是女性拥有更好的香气识别能力的一个因素。

                                                有趣的是,在一组正常人和盲?#35828;?#27979;试中,两者对香气的识别能力不相上下。另一项对正常人和盲?#35828;?#30740;究表明,专业的香气识别培训(包括口头描述香气的培训)使两组人对香气的识别能力均有一定程度的提高。

                                                看完之后是不是发现闻香气就和念书一样,只要努力,就一定会有成果了呢?

                                              标签:
                                              推荐红酒品牌
                                              玫瑰红葡萄酒的酿造?#26898;?玫瑰红与桃红葡萄酒的区别 玫瑰红葡萄酒的酿造?#26898;?玫瑰红与桃红葡萄酒的区别

                                              葡萄酒从颜色上分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒(即桃红葡萄酒)。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的红葡萄(...

                                              2016-11-28桃红葡萄酒玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒酿造?#26898;?/a>葡萄酒

                                              葡萄美酒还配着好塞,来看看都有哪些酒塞子 葡萄美酒还配着好塞,来看看都有哪些酒塞子

                                              开红酒第一步就是拔掉酒塞,发现原来酒塞也有这么多区别,哪些酒塞更适合你的葡萄酒呢?1、天然塞(Natural Cork)天然软木塞素有葡萄酒守护...

                                              2018-07-24葡萄酒塞

                                              全球七大著名黑皮诺葡萄产区 全球七大著名黑皮诺葡萄产区

                                              1.阿根廷这里的黑皮诺葡萄酒有很多是香料和黑樱桃的口味,价格普遍在15美元到25美元不?#21462;?#38463;根廷的黑皮诺适合在阳光下一个?#35828;?#26102;候饮用。2....

                                              2017-02-05葡萄酒产区黑皮诺黑皮诺葡萄

                                              起泡酒兑什么好喝 起泡酒可以兑什么饮料喝 起泡酒兑什么好喝 起泡酒可以兑什么饮料喝

                                              前?#25913;?#27969;行红酒加雪碧,洋酒兑红茶的?#30830;ǎ?#19968;时成为一种时尚。那么接下来就来谈谈起泡酒兑什么好喝?起泡酒可以兑什么饮料喝?葡萄酒与饮料兑...

                                              2019-02-12起泡酒

                                              酒杯知识:水晶杯和玻璃杯哪种更好? 酒杯知识:水晶杯和玻璃杯哪种更好?

                                              在选择酒杯时我们会发现有许多不同类型的酒杯,我们不得不根据一些信息来思考买什么以及为什么要选择买这个。酒杯中最大的差异之一就是材料...

                                              2016-12-22水晶杯玻璃杯红酒酒杯葡萄酒酒杯酒杯知识

                                              吉林11选5开奖结果查