簡單品酒筆記,在品鑒完葡萄酒之后,可以寫一份短筆記

                                              發布時間:2018-09-06 16:13:20來源:網絡

                                              簡單品酒筆記,在品鑒完葡萄酒之后,可以寫一份短筆記是由B2B101網站(www.pkhv.tw)為您收集修改整理而來,更多相關內容請關注B22B101網站紅酒品牌欄目。

                                              簡易品嘗葡萄酒 ─ 品評筆記

                                                葡萄酒除了品嘗以外,最后的記錄也是重要一環,要寫出有用的筆記,你要在前面目測、嗅聞和口嘗三步中找得出細微的差別,但不用覺得這太復雜,這小紙條只是留給自己作參考,作為記錄提醒和加強自己的記憶。大家不妨從色香味三方面作大綱開始。

                                              記錄葡萄酒的顏色

                                                色,即葡萄酒的外觀從透明度、邊緣闊度和變化三個方面來描述。例如酒體清澈或混濁,顏色有淺、中、深色,最后是葡萄酒本身的顏色,比如白葡萄酒主流的青黃色、金黃色或琥珀色,紅酒的紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或棕褐色。從葡萄酒的外觀我們可以得出許多信息,比如,白葡萄酒存放的時間越長,顏色會越變越深;相反,紅葡萄酒存放的時間越長,顏色會越變越淺。通過觀色,可欣賞到葡萄酒亮麗而絢爛的色彩,對視覺是一種美好而舒適的感受。

                                              記錄葡萄酒顏色

                                                香,首先判斷香氣是否正常,一些保存狀態差、受污染或有釀造失誤的葡萄酒會出現似臭蛋的氣味。正常的香味基本的分類包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣六大類,來自原果香、釀造、陳年三級源頭,描述香氣時可從這里進行發想。找出香氣后也不忘寫下它的濃郁程度是微弱、中等還是強烈。如此說來聞香是個十分重要的過程,從聞香中能引証品種、產區、釀造和陳釀等資料,從品鑒紀錄中,這里幾乎占去一半的篇幅。

                                              記錄葡萄酒的香氣

                                                味,即葡萄酒的口感,這里又幾乎占去另一半的篇幅。可從六個方面來討論葡萄酒入口后的結構。

                                                1、甜度 (Sweetiness),分為干型、半干型、半甜型和甜型,有時會用來作酒型分類,就像用顏色將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒般。甜度的敏感區域為舌尖,甜會令你舌尖麻麻而中段感到油膩。

                                                2、酸度 (Acidity),分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多種,但主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸性物質會刺激面頰兩側,令口水分泌增加。一般用來評估酒的新鮮和爽俐感。

                                                3、單寧 (Tannin),分為弱強、中、弱。這種酚類化合物來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來,通常存在于連皮釀造的紅葡萄酒中。舌面的觸覺很易試出這種褶皺感和收斂感,雖苦又澀,但它是葡萄酒的重要結構部份,為酒的平衡和層次作重大貢獻。

                                                4、酒體 (Body),是葡萄酒在口腔內的觸感和舌頭上的重量感覺,可使用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體與酒液中的酒精、單寧、酸度含量比例有關。炎熱地區生產的酒體一般偏重,相反寒涼地區則酒體偏輕。

                                                5、風味特征,與嗅聞香氣一樣,口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大類。受產區、氣候、品種影響,決定了葡萄酒風味物質的含量和比例,造成酒的特征。從最顯然而見的風味開始記錄,會更有效地建立輕重強弱程度。葡萄酒的風味特征是區分不同葡萄酒的重要因素。

                                                6、余味尾韻 (Finish),是指吞下酒液后,香氣還能停留在口腔內多久,將余味分為短促、中等和悠長。而余味亦有自己的特質,能清新、能澀、能甘甜。

                                              記錄葡萄酒的口感

                                                如前面所述,一款優質的葡萄酒是甜、酸、單寧、酒精和果香的和諧平衡狀態,我們可以根據外觀、香氣和口感對葡萄酒的的整體印象進行描述及總結,從而得出差、及格、良好、優秀和出眾五個葡萄酒品質級別,按照這種方式寫出來的筆記有更佳邏輯性,適合再閱讀。

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