自釀葡萄酒不適宜煮沸,什么時候可以煮沸葡萄酒呢?

                                              發布時間:2018-09-06 16:13:20來源:網絡

                                              自釀葡萄酒不適宜煮沸,什么時候可以煮沸葡萄酒呢?是由B2B101網站(www.pkhv.tw)為您收集修改整理而來,更多相關內容請關注B22B101網站紅酒品牌欄目。

                                                自釀葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的低酒精度飲料,正常的發酵完成后不要燒開煮的,葡萄酒燒開煮后,酒精會揮發,香味會散失,品質下降,口感很差,不適宜再飲用了。

                                              煮紅酒 葡萄酒加熱 自釀葡萄酒 冬季熱紅酒

                                                在什么情況下可以煮沸葡萄酒?

                                                當葡萄酒發酵后期需要終止發酵,保留部分糖分,或者已有輕微感染跡象,可以用巴氏滅菌法瞬間煮沸殺菌。這樣能夠殺滅葡萄酒里面的雜菌,防止變酸。

                                                阻止葡萄酒變酸的方法:只要把葡萄酒加熱到55~60℃時,便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌,而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤。1866年,巴斯德發表《論葡萄酒的變質及其防止》,他的防止葡萄酒變酸的方法,后來被稱為“巴氏滅菌法”。

                                                這種巴氏滅菌法,原理是瞬間滅菌、瞬間冷卻,不會使酒精度降低,卻可以使葡萄酒的口感更加柔和。

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                                                評酒人吳書仙女士就曾經親身嘗試過用煮熟的葡萄酒來治愈感冒。有一次她患了重感冒,酒商朋友正好帶來品質上層的葡萄佳釀請她評試。聽說她感冒得頭暈鼻塞,于是酒商朋友趕緊連夜跑到她的家里,大家一起圍爐煮酒,一邊興致的聊天,一邊幫她治療感冒。他們把三瓶普通的葡萄酒倒進鍋里,再往酒里放入十三香、桂圓肉、生姜末、切半的小金橘和白砂糖,一大鍋酒放在火爐上煮,酒湯煮開后,沸騰幾分鐘就可以直接飲用。喝了葡萄酒湯后,舒服的睡上一覺,第二天醒來后,吳書仙的感冒竟奇跡般地好了。

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                                                在一些天氣比較冷的國家,尤其是在德國,冬天的時候,都喜歡煮紅酒喝,御寒保暖,預防感冒。近段時間來,國內也越來越多人開始在冷的天氣里煮紅酒,除御寒保暖外,別有一番風味。法國人冬季,也會在紅葡萄酒里放一些檸檬汁和砂糖加熱后,稍溫徐徐飲下。

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