葡萄酒品鑒的意義在哪里?“品”和“鑒”要分開

                                              發布時間:2018-09-06 16:13:20來源:網絡

                                              葡萄酒品鑒的意義在哪里?“品”和“鑒”要分開是由B2B101網站(www.pkhv.tw)為您收集修改整理而來,更多相關內容請關注B22B101網站紅酒品牌欄目。

                                                “品”和“鑒”實則為兩個動作

                                                “品”在于認識葡萄酒

                                                通過感官了解她的面貌、性格和內涵

                                                然后得出是不是你喜不喜歡的類型

                                                是對葡萄酒一種感性的認知

                                                葡萄酒的的“品”,包含三個步驟,我們稱其為“品酒三部曲”

                                                1、觀

                                              觀看葡萄酒的顏色

                                                杯子傾斜45度角,用眼睛觀察她的顏色、純凈度、以及掛杯等外貌。

                                                從顏色上,我們可以判斷出葡萄酒處于哪個年齡段。紅葡萄酒隨著陳年,顏色會越來越淺,比如一款呈現紫紅色的紅葡萄酒就是屬于青春靚麗型的,她的年紀會比較輕。而如果到了遲暮年華,那么她就會變得暗淡,呈現石榴紅色或者棕紅色。

                                              白葡萄酒的顏色變化

                                                白葡萄酒則相反,隨著陳年顏色越來越深。年輕的時候會呈現比較淡的顏色,如青檸檬或者檸檬色,而上了年紀后就會變成金黃色,甚至到琥珀色。

                                              紅葡萄酒的顏色

                                                顏色的深淺也可以作為判斷葡萄品種的依據之一,尤其是紅葡萄酒,比如一款紅葡萄酒顏色較深,那么她可能是用赤霞珠、西拉這些顏色深的葡萄品種釀造的,如果顏色比較錢,可能是用黑比諾、美樂等一些淺色品種釀造的。

                                              葡萄酒掛杯

                                                另外從葡萄酒掛杯或者我們也可以叫做"酒腿"或者“酒淚”的量以及其流下的速度,可以判斷酒的濃郁度,掛杯多、流得緩慢,說明濃郁度比較高,反之則比較寡淡。

                                                2、聞

                                              葡萄酒聞香

                                                葡萄酒一般進行兩次聞香,杯子靜態的時候聞一下,然后在晃杯后,鼻子深入杯子在深聞一下。第二次聞香會比第一次聞到的香氣更濃郁、復雜。

                                                葡萄酒會呈現繽紛的香氣:果味、花香、植物味、香料味、橡木桶味以及陳年香氣。不同的葡萄品種,不同的產區以及不同的釀造工藝和陳年時間都會給葡萄酒帶來不同的香氣。

                                              葡萄酒的香氣

                                                比如紅葡萄酒在年輕的時候會散發出新鮮的黑色水果或者紅色水果香氣,而年輕的白葡萄酒會散發出綠色水果或者熱帶水果的香氣。如果是比較溫暖產區的葡萄酒,香氣會更加成熟,甚至偏向果醬的味道。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒,可能會帶有香草、咖啡、煙熏、杏仁的香味。隨著陳年,葡萄酒會由新鮮的味道逐漸發展到陳年的味道,比如黑比諾,年輕時會有覆盆子、草莓、櫻桃、紫羅蘭的香氣,陳年后發展出植物、鮮醇的野味,雷司令年輕的時候是清新的檸檬、柑橘、蜂蜜的味道,陳年后會呈現汽油味。葡萄酒是有生命的酒,時刻都在變化。

                                                3、嘗

                                              品嘗葡萄酒

                                                讓酒液充滿整個口腔,用味蕾品嘗葡萄酒的味道。

                                                單寧(主要存在于紅葡萄酒中,澀感)、酸度(唾液分泌)、酒精度(口腔里的灼熱感)、酒體(舌頭上的重量)、風味(復雜多變的味道)以及余味(吞下酒液后留在口腔里的感覺),這些元素綜合起來帶給味蕾的感受,就是葡萄酒的味道。

                                              葡萄酒的味道

                                                品嘗葡萄酒是件很主觀的事情

                                                一千個人心中會有一千個哈姆雷特

                                                每個人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同

                                                因此,品的意義在于,找到自己喜歡的葡萄酒。

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